Peler et râper les carottes.
Battre les œufs en omelette avec le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure puis les carottes râpées et du persil.
Couper le chèvre en morceaux (en garder quelques morceaux pour mettre dessus) et mélanger doucement pour ne pas "écraser" le chèvre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner les moules, verser la préparation aux 3/4, disposer un morceau de chèvre et enfourner 20 minutes selon la grosseur.