vendredi 28 juillet 2017 - Semaine N°30

Pommes de terre nouvelles farcies au confit de canard

Recette N°25

Plat principal
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 45 min
Raisonnable
Source :
Marie Claire cuisine et vins
Difficulté
 
Ingrédients pour 4 personne(s)

8 pommes de terre à chair ferme moyennes

4 cuisses de confit de canard

4 cuil. à soupe de confiture d’oignons

2 échalotes

4 brins de ciboulette

1 feuille de laurier

sel

poivre

Préparation de la recette :

1. Pelez et émincez les échalotes. Ouvrez la boîte de confit, prélevez 2 cuillerées à soupe de graisse. Faites-en chauffer une dans une poêle et mettez-y les échalotes à fondre doucement sans colorer.

2. Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse, puis désossez-les et éliminez la peau (c’est très facile).

3. Effilochez la chair dans la poêle avec les échalotes. Remuez 5 min sur feu doux, et laissez refroidir. Ajoutez la confiture d’oignons et mélangez bien. Salez (peu) et poivrez. Réservez cette farce.

4. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec un petit couteau.

5. Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.

6. Faites chauffer la deuxième cuillerée à soupe de graisse de canard dans une cocotte. Posez les pommes de terre dans la cocotte, bien calées les unes contre les autres, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier.

7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 min, jusqu’à ce que les “chapeaux” soient tendres sous la pointe d’un couteau. Servez les pommes de terre farcies très chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.

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~ Facile ~
Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

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