Du nouveau à la ferme !

Cette nouveauté peut être aussi fondante que croquante. Cette plante existe à l’état sauvage mais sans l’intervention humaine, ne pourrait exister telle qu’on la connait.

Je suis sûre que vous avez trouvé le thème de cette feuille de chou... L’endive !!

Le 10 janvier, les racines ont été mises en salle de forçage pour de la culture en bacs (+5cm de terreau). Le forçage consiste à mettre en condition d’humidité, de température et d’obscurité pour aider la levée du bourgeon. Pas moins de 5 bacs accueillent chacun 465 racines (1 racine=1 endive). Plusieurs choses sont à respecter consciencieusement pour pouvoir récolter de bonnes endives. Tout d’abord, l’hygrométrie qui doit être entre 70 et 95% d’humidité. Ensuite la température : il faut que la somme des températures durant la culture, atteigne entre 380 et 410 degrés. Sans oublier l’obscurité pour avoir de belles endives blanches et non pas vertes ! Autre point important, la régularité de l’arrosage. Ici, il se fait sur 3 semaines, à raison d’un arrosage tous les 3 jours la première semaine, 1 fois tous les 2 jours la 2^ème et tous les jours la dernière en sachant qu’il faut compter 20L d’eau à température ambiante par bac.  

BIENTOT LES VACANCES…

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La Recette de la semaine :

Velouté d'endives, chèvre et miel au lard croquant