vendredi 09 décembre 2022 - Semaine N°49

L'echo des champs

Feuille de Chou N° 984 - Semaine 39

La vie à la ferme

Le temps des récoltes automnales

Comme chaque année à cette époque, nous récoltons les fruits de nos efforts et engrangeons les légumes de garde.

Période enthousiasmante où l’on mesure enfin les résultats de tout ce temps passé à préparer la terre, à semer, à désherber, à butter, à arroser…Et quel résultat. Plutôt de belles récoltes cette année !

Chaque salarié aux Jardins peut évaluer les résultats de tous ces efforts communs.

Cette période n’est pas un long fleuve tranquille, loin de là ! Récolter un maximum avant les grosses périodes de pluie demande une mobilisation de chacun. La récolte des courges d’automne est presque terminée. Celle des pommes de terre vient de se terminer avec presque 10 jours d’avance !

Alors juste un petit rappel des caractéristiques culinaires de nos deux variétés de nos « chères patates » : Comme l’an passé, il y a :

Une variété à peau Rouge, la Désirée.

Une variété à peau Jaune, l’Allians.

La Désirée est une pomme de terre à chair tendre. Tendre veut dire qu’elle ne se tient pas bien à la cuisson. Elle se délite. C’est elle que l’on utilise pour cuisiner les soupes, les purées, les gratins et les frites.

Elle est de la même catégorie que la Bintje.

L’Allians est une pomme de terre à chair ferme. Ferme veut dire qu’elle est faite pour être cuite à l’eau sans se déliter.

Vous ferez vos pommes de terre rissolées, persillées, à l’eau ou à la poêle.

Dans cette catégorie, on retrouve la Charlotte, la Belle de Fontenay.

Nous vous souhaitons du plaisir derrière vos fourneaux et nous, nous avons encore à récolter les carottes, les betteraves, les navets, les radis, les céleris, les choux et plus tard, alors bien plus tard les topinambours. Mais c’est plus tard !

La Recette de la semaine :

Flan crémeux de potimarron au curry

Publié le 27/09/2022 Feuille de Chou

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Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 35 min

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