- Mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier.
- Creusez un puit au centre puis cassez-y les œufs et ajoutez la purée de patates douces et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette et remuez bien.
- Laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
- Déposez les ronds de pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que se forment des bulles à la surface.
- Retournez les blinis et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Débarrassez les blinis de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dégustez chaud ou froid.
Bon appétit !