Préparation de la recette :

- Commencez par couper les échalotes, écrasez et émincez finement l’ail, puis épluchez et coupez les patates douces et les carottes.

- Faites revenir les échalotes et l’ail avec l’huile de coco. Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez les épices et remuez. Laissez cuire pendant 2 minutes.

- Ajoutez les légumes, puis versez les tomates pelées ainsi que le lait de coco et le jus de citron. Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes. Mélangez, couvrez et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

- Lorsque les patates douces et les carottes sont tendres, ajoutez la purée de cacahuète. Remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.

- Salez en fin de cuisson. Servez avec des feuilles de coriandre fraîche, des cacahuètes, un peu de yaourt ou crème de coco nature et accompagnez de riz complet.

Bon appétit !