Ôtez les extrémités du poireau. Fendez-le en deux et lavez-le soigneusement avant de l’émincer finement.
Enlevez le pied des champignons si besoin, rincez-les rapidement sous l’eau froide puis tranchez-les en fines lamelles.
Faites revenir poireaux et champignons pendant 10 minutes avec le beurre dans une sauteuse. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
Mélangez le fromage frais à tartiner avec 100 g de Beaufort râpé (ou de Comté), ajoutez le mélange champignons-poireaux.
Au moment du repas, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y déposer une galette, ajoutez deux cuillères de la crème champignons-poireaux-beaufort, faites-y un creux, cassez-y un œuf et mélangez délicatement le blanc avec la sauce.
Parsemez de lamelles de Beaufort et laissez cuire le temps que le blanc d’œuf prenne. Rabattez les côtés de la galette et servez sans attendre.
Bon appétit !