- Eplucher la courge butternut et la découper en morceaux.
- Faire de même pour l’oignon et la pomme de terre.
- Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une marmite, y faire dorer l’oignon quelques minutes puis y déposer tous les morceaux de légumes. Ajouter l’eau, et laisser cuire. Plonger un couteau dans la courge pour vérifier la cuisson (il doit s’enfoncer sans résistance).
- Ajouter le lait de coco et mixer.
- Décortiquer les crevettes et faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, ajouter le ras el hanout, la coriandre ciselée et une pincée de piment.
- Pour finir rectifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols avec quelques crevettes.
- Saupoudrer la soupe d’une pincée de piment et d’une feuille de coriandre fraîche.
Bon appétit !