Préparation de la recette :

- Faire cuire les betteraves à la cocotte puis les laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.

- Pendant la cuisson des betteraves, peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en ron-delles.

- Rincer et essorer la chicorée rubro et/ou le mesclun. Préparer la sauce : Dans un saladier, verser le vinaigre puis ajouter le sel et le poivre. Émulsionner avec les huiles.

- Disposer la rubro et/ou le mesclun dans chaque assiette et répartir les lamelles de topinambours et de betteraves tièdes. Concasser les noisettes et les parsemer sur la salade. Arroser d’un filet de sauce et servir. 

Astuce : pour plus de saveurs, faites légèrement griller les noisettes avant de les parsemer sur la salade.

Bon appétit !