- Épluchez et émincez les échalotes. Rincez les champignons et taillez-les finement.
- Videz et découpez le potimarron en cubes de 2 cm.
- Dans une poêle, faites revenir les cubes de potimarron pendant 15 minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les châtaignes. Assaisonnez avec sel et poivre et laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 3 minutes).
- Ajoutez les crozets et le vin blanc. Quand le vin est absorbé, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 12 minutes en remuant régulièrement.
- Lorsque les crozets ont absorbé le bouillon, ajoutez les légumes, versez la crème de soja et poivrez selon votre goût. Servez le risotto dans une assiette creuse.
Bon appétit !