Association de l’économie sociale et solidaire
800 g de tomates,
250 g de poivrons rouges,
1 oignon,
4 gousses d'ail émincées,
1 cuillère à café de cumin,
piment d'espelette,
8 gros oeufs ,
1/2 botte de coriandre émincée,
1/2 botte de persil émincé,
huile d'olive,
sel,
fleur de sel,
4 pains pita
- Hachez les tomates, les poivrons et l’oignon. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-la chauffer sur feu moyen avec les tomates, les poivrons et l’oignon hachés. Ajoutez les gousses d’ail émincées, le cumin, 1 cuil. à café de piment d’Espelette et 1 cuil. à café de sel. Laissez cuire 20 mn en remuant.
- Mixez la moitié de la préparation avec un mixeur plongeant et remettez-la dans la poêle.
- Cassez les oeufs dans la poêle. Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson 7 à 10 mn.
- Parsemez d’herbes émincées, d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dégustez chaud en trempant le pain pita dans la sauce.
« Top pour un brunch ou un dîner facile et délicieux ! »
Temps de cuisson : 20 min
La DDETS
“Les Jardins de Contrat” est une association d'utilité sociale inscrite dans le champ de l'économie solidaire. Notre engagement est d'associer l'environnement et sa préservation, l'insertion par l'activité économique pour contribuer au développement durable de notre territoire.
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