Préparation de la recette :

- Laver, éplucher, et détailler tous les légumes, à l’exception des échalotes, en dés de 1,5 cm de côté.

- Les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante et les égoutter.

- Hacher grossièrement les échalotes.

- Dans une cocotte, faire chauffer un fond d’huile d’olive, y faire fondre un morceau de beurre.

- Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes.

- Éteindre le feu sous la cocotte, ajouter les légumes blanchis, thym et laurier, saler et poivrer.

- Bien mélanger le tout, ajouter un ou deux verres d’eau, recouvrir la cocotte de son couvercle, et enfourner à four préchauffé à 240°C (Th-8), pendant 30mn à 1h30.

- Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service en l’entourant des légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché. Servir très chaud.                                                                                                                    

Bon appétit !