Préparation de la recette :

- Faire cuire les betteraves.

- Peler le pamplemousse et prélever les suprêmes en récupérant le jus qui coule.

- Couper les betteraves en cubes.

- Répartir les betteraves et le pamplemousse sur un plat de service.

- Déposer les pousses de salade.

- Dans un bol mélanger le chèvre frais avec le persil et donner quelques tours de moulin à poivre.

- Façonner 2 quenelles et les déposer sur le plat.

- Arroser l'ensemble d'un filet d'huile de noix, du jus de pamplemousse et servir.

Bon appétit !