Préparation de la recette :

- Ecosser les fèves et les plonger 30 secondes dans une grande quantité d’eau bouillante.

- Egoutter et rafraîchir aussitôt dans un saladier d’eau glacée.

- Fendez la peau délicatement avec l’ongle ou la pointe d’un couteau.

- Oter la peau entourant les fèves en pressant délicatement entre le pouce et l’index.

- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les 2 oignons émincés dans l'huile d'olive, ainsi que les noix de Saint-Jacques.

- Ajoutez les fèves dans la cocotte avec l'estragon en y ajoutant 3 ou 4 cuillères à soupe du jus de cuisson.

- Faites mijoter le tout pendant 15 minutes environ.

Bon appétit !