Préparation de la recette :

- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante durant 10 à 12 minutes, puis l’égoutter et le laisser refroidir.

- Peler et découper en fines tranches la betterave, la courgette et les carottes à l’aide d’une mandoline. Couper en deux les tomates cerises.

- Déposer le quinoa refroidi au fond de 2 assiettes creuses puis déposer, en lignes par-dessus, chaque ingrédient afin de recréer les couleurs de l’arc en ciel.

- Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron avec le tahin. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture légèrement plus liquide.

- Au moment de servir, verser la vinaigrette puis parsemer de paprika fumé et de pignons de pin.