Préparation de la recette :

- Épluchez les carottes et le panais. Coupez les carottes en rondelles. Taillez le panais en deux puis en demi-rondelles.

- Faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau. Assaisonnez avec du sel, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café rase de cannelle. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Égouttez les légumes en fin de cuisson en conservant le bouillon.

- Dans une casserole, versez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée. Ajoutez 1 cuillère à café de raz-el-hanout et 1 cuillère à café de cumin. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux à couvert pendant 14 minutes, sans retirer le couvercle. En fin de cuisson, versez un filet d’huile d’olive.

-Dans un grand saladier, versez le quinoa puis recouvrez des légumes égouttés. Ajoutez les pois chiches, les cranberries, arrosez d’un peu de bouillon (gardez le reste pour une soupe par exemple) et parsemez d’amandes.

Bon appétit !