Préparation :
- Lavez puis râpez vos carottes primeurs.
- Ciselez les feuilles de menthe.
- Épluchez le gingembre et râpez-le. Réservez.
- Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe.
- Détaillez l’orange en suprêmes d’agrumes.
- Concassez les pistaches et les amandes.
- Émincez l’échalote et mélangez-la avec le chèvre frais.
- Détaillez l’endive et garnissez les feuilles avec la préparation de fromage frais.
- Préparez l’assaisonnement dans un saladier : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin.
- Ajoutez aux carottes râpées : la menthe ciselée, le gingembre râpé, les zestes de citron vert, les pistaches, les amandes et les raisins secs, puis versez la vinaigrette et mélangez.
- Dressez votre assiette en disposant quelques feuilles d’endive garnies, ajoutez les carottes râpées, puis les suprêmes d’agrumes et parsemez le dessus de graines de sésame.
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 pers :
- 6 carottes primeurs
- 25 g de vinaigre de xérès
- 5 g d’huile d’amande
- 25 g d’huile d’olive
- 20 g d’amandes sans peau
- 15 g de raisins secs
- 15 g de pistaches
- 10 feuilles de menthe
- 1 orange
- 1 citron vert
- 10 g de graines de sésame
- 100 g de chèvre frais
- 1 échalote
- 50 g de gingembre
- 1 endive.
