Préparation :
- Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés.
- Pelez et émincez les oignons.
- Faites-les revenir avec les aubergines dans 3 c. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
- Ajoutez l’ail pelé et émincé finement, mélangez, baissez le feu et laissez compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante.
- Laissez refroidir, puis mélangez avec les œufs.
- Préchauffez le four sur th. 6/180°.
- Huilez un moule à cake et versez la préparation.
- Enfournez 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : coupez en petits dés les tomates pelées et épépinées.
- Ajoutez les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées. Salez et poivrez, versez le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco et recouvrez le tout d’huile d’olive.
Servez le flan froid accompagné de la sauce.
Bon appétit !
Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 4 oeufs
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 3 tomates
- 3 oignons frais
- quelques gouttes de tabasco
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de menthe
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
