Préparation :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Coupez le pain en morceaux. Mettez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 30 min. Une fois que le pain est bien sec, mixez-le quelques minutes de façon à obtenir une chapelure moyennement fine.
- Pelez les patates douces et coupez-les en dés.
- Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 15 min.
- Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie de façon à faire fondre la graisse : conservez-en 2 c. à soupe.
- Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair.
- Pelez les échalotes et l’ail, puis émincez-les. Ciselez les feuilles de persil.
- Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes dans les 2 c. à soupe de graisse de canard, à feu très doux, 5 min.
- Ajoutez l’ail et la chair de canard, puis poursuivez la cuisson 5 min, en mélangeant régulièrement.
- Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et de persil ciselé. Versez le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lorsque les patates douces sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette, en incorporant peu à peu le lait et le beurre.
- Recouvrez la préparation au canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure et de graines, puis enfournez pour 15 min.
Bon appétit !
Ingrédients (4 pers) :
- 4 cuisses de canard confites
- 800 g de patates douces
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de lait
- 3 tranches de pain de seigle rassis
- 2 c. à soupe de graines de courge et de tournesol mélangées
- ½ botte de persil
- 1 c. à café rase de piment d'Espelette 20 g de beurre
- Sel, poivre.
