Préparation de la recette :

Préparation de la sauce : couper 40 g de pain d'épices en cube, les mettre dans un récipient et ajouter dessus 1 dl de vin blanc sec. Laisser gonfler au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Dans une casserole, mettre à bouillir 1 dl de fond blanc de volaille. Ajouter le mélange pain d'épices, vin blanc et cuire le tout 15 minutes. 

À part, dans une casserole, faire un caramel avec 15 g de sucre et déglacer avec 1 cl de vinaigre de vin ou de xérès. Verser ensuite le caramel dans la sauce, laisser cuire encore 20 minutes. Passer au chinois si nécessaire.

- Éplucher et laver 20 carottes puis les mettre dans un récipient. Ajouter 3 g de sel et 3 g de sucre, puis mélanger le tout. 

- Mettre dans une poêle 2 cl d'huile d'olive et faire chauffer doucement. Déposer les carottes et les faire revenir sur toutes les faces. Ajouter 2 dl de bouillon de volaille, 20 g de beurre et cuire le tout 20 minutes à couvert. 

- A la fin de la cuisson, retirer le couvercle, ajouter 30 g de miel, déglacer avec 1 cl de vinaigre de xérès, enrober le tout et réserver. Dresser dans une assiette quelques carottes. Napper-les de sauce au pain d'épices.

Bon appétit !