Préparation de la recette :

- Ecossez les fèves. plongez-les 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

- Egouttez et rafraîchissez aussitôt dans un saladier d’eau glacée.

- Fendez la peau blanche qui les enrobe et pressez délicatement entre le pouce et l’index.

- Effilochez le jambon pour obtenir des lanières.

- Nettoyez les oignons nouveaux. Emincez-les avec une partie de leur tige verte.

- Présentez les fèves, le jambon effiloché et les oignons dans des assiettes.

- Brossez le citron sous l’eau tiède, essuyez-le et prélevez son zeste.

- Versez l’huile dans un saladier. Emulsionnez-la avec le jus de citron puis ajoutez le cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.

- Versez la sauce sur les fèves et décorez avec le persil et les zestes de citron.

Bon appétit !