Préparation :
- Préparez la pâte à galettes : dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.
- Lavez les épinards et les champignons. Émincez les champignons en lamelles.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire quelques minutes supplémentaires. Salez et poivrez, puis réservez.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte, étalez-la finement et laissez cuire la galette environ 2 minutes à feu moyen. Retournez-la, cassez un œuf au centre, ajoutez une portion de légumes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris.
- Émiettez la feta sur la galette, poivrez selon votre goût puis repliez les bords. Servez aussitôt.
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 pers :
- 250 g de farine de sarrasin
- 65 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 150 g d’épinards
- 250 g de champignons de Paris
- 4 œufs
- 80 g de feta
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin.
