Préparation :
- Faites cuire vos pâtes et égouttez-les.
- Cassez la base de vos asperges pour ne garder que la partie la plus tendre, puis faites-les cuire 3 à 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante préalablement salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les. Déposez-les sur un papier absorbant le temps qu’elles soient égouttées et coupez-les en bâtonnets fins.
- Faites blanchir les fèves pendant 1 minute dans une eau bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d’eau froide. Égouttez-les. Avec vos ongles, entaillez la peau puis pressez-la pour en faire sortir la fève.
- Plongez vos haricots mange-tout dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.
- Pochez vos œufs 3 mn dans une casserole d’eau frémissante. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Disposez vos pâtes en les accompagnant d’asperges, d’haricots mange-tout, de fèves et des oeufs pochés et parsemez de parmesan et de cerfeuil effeuillé.
Bon appétit !
Ingrédients :
- 180g de pâtes linguine
- 2 œufs
- 120g de fèves
- 4 asperges vertes
- 8 haricots mange-tout
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25g de parmesan râpé
- 2 branches de cerfeuil
- sel
- poivre
