Préparation :
- Épluchez et émincez 1 kg d’oignons. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y les oignons, les branches de thym lavées et séchées et faites compoter le tout à feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois. Mélangez et laissez refroidir.
- Pendant la cuisson de la compotée, préparez la pâte à pain :
- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Formez un pâton et laissez reposer 15 minutes. Déposez-le ensuite dans un saladier légèrement huilé, recouvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tempéré pendant au moins 1h.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Etalez la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné. Ajoutez la compotée d’oignons sur la pâte. Épongez les anchois à l’huile dans un papier absorbant et placez-les sur les oignons. Parsemez d'olives noires.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes et dégustez tiède ou froid, accompagnée d’une salade.
Bon appétit !
Ingrédients :
Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 2 branches de thym, 20 anchois à l’huile,
- 2 cuillères à soupe de crème d’anchois ou de pissalat maison (mixez 4 petites sardines à l’huile et 8 filets d’anchois),
- 20 olives noires.
Pour la pâte à pain :
- 300 g de farine T55,
- 170 ml d’eau à température ambiante,
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à café bombée de sel,
- 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence.
