Laver et émincer les poireaux. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Les faire cuire dans le panier cuisson vapeur en position haute d’un autocuiseur contenant 25 cl d’eau pendant 10 minutes sur feu doux, dès que la soupape chuchote, éteindre le feu.
Ouvrir l’autocuiseur dès que la pression est descendue. Mouliner les légumes.
Dans une casserole, mélanger 20g de beurre et la farine, sur feu doux, pendant 3 minutes. Verser le lait et bien mélanger pendant cinq minutes.
Mettre la purée dans un plat creux. Saler et poivrer.
Mélanger la purée avec la sauce, le reste de beurre et la crème puis avec le comté râpé.
Régalez-vous!