Préparation de la recette :

-Mettre de l’eau à bouillir et faire cuire le riz. 

-Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 cs d’huile de coco et les épices.

-Pendant ce temps, laver et découper les aubergines, la courgette et les tomates en dés. Placer les légumes et l’oignon coupés en dés dans la sauteuse et les faire revenir pendant 10 mn environ. Quand les légumes sont dorés, ajouter les épices et  le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 mn à feu doux.

-Saler et poivrer selon vos goûts. Présenter avec le riz.

Bon appétit !