Préparation de la recette :

- Râper (grille à gros trous) la courgette sans la peler.

- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine, la levure, le parmesan, le lait et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.

- Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillérée à soupe, en les espaçant suffisamment.

- Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les immédiatement.

Bon appétit !