Préparation de la recette :

- Enlever les tiges des épinards, laver les épinards puis les égoutter.

- Peler les pommes de terre et l’oignon.

- Laver les PDT, puis les râper. 

- Tailler l’oignon en rondelles et les faire revenir dans une poêle.

- Ajouter les épinards et les PDT râpées.

- Laisser fondre les épinards en remuant et en appuyant légèrement dessus pour en extraire le maximum d’eau.

- Battre les œufs dans un saladier, y ajouter les pignons de pin.

- Verser dans la poêle, saler et poivrer et laisser dorer 5 minutes.

- Baisser le feu, retourner délicatement la tortilla puis la laisser dorer de l’autre côté.

- Découper des parts et servir avec une salade.

Bon appétit !