Préparation de la recette :

- Préchauffer le four à 220 °C. Placer une grille dans le bas du four et la deuxième au centre. Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. 

- Retirez la queue des aubergines, et coupez-les en lamelles de 1cm d’épaisseur. 

- Répartissez les aubergines sur les plaques et les huiler des deux côtés à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.

- Incisez légèrement les tomates et ébouillantez-les 40 secondes, puis placez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. 

- Ôtez la peau et les pépins et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez la chair des tomates à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. 

- Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.

- Prenez un plat à four, versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. 

Vous pouvez mélanger la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan séché et saupoudrer le tout sur le parmesan. Vous pouvez aussi servir ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus. 

- Enfournez à 190°C une demi-heure, jusqu’à ce que ça devienne doré, croustillant. Bon appétit !!