Préparation de la recette :

- Peler les topinambours.

- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc, sel et poivre ; porter à ébullition puis cuire à petit feu 15 minutes environ (vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

- Hacher finement les noix, les passer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant 2 minutes.

- Égoutter les topinambours et les laisser refroidir.

- Presser le citron ; ciseler la ciboulette.

- Préparer une vinaigrette avec huile d'olive, jus de citron, moutarde, noix hachées, sel et poivre.

- Couper les topinambours en rondelles, arroser de sauce aux noix, parsemer de ciboulette et bien mélanger.

Bon appétit !